Oggi spiegheremo cosa contraddistingue un olio Evo aromatizzato da un aromatico che, a differenza di quanto molti pensano, non sono la stessa cosa. La differenza più importante è quella che riguarda il procedimento usato per ottenere l’uno o l’altro prodotto.
Per ottenere un olio aromatico al limone dobbiamo partire da limoni coltivati senza uso di pesticidi e orientativamente il rapporto di proporzione olive/limoni è circa di 3:1.
Una volta fatte le dovute proporzioni olive e limoni vengono uniti direttamente nel processo di frangitura delle olive (consiglio l’utilizzo di macine in pietra), in modo che l’essenza e l’aroma di limone siano a contatto con il nostro Evo per tutto il ciclo di molitura.
Infine l’ultima fase della molitura, la separazione centrifuga, dove si separerà il succo del limone e le acque di vegetazione dal nostro olio che però avrà ottenuto l’aroma ed il profumo pressoché indelebile dell’agrume.
Invece per ottenere un aromatizzato possiamo seguire due filosofie, una è quella dell’infusione e un’altra è quella dell’aggiunta di olio essenziale al limone.
Con l’infusione si lasciano a macerare assieme olio Extravergine di oliva e bucce di limone per circa 2 settimane, dopo della quale si procederà a filtrare l’olio ottenuto.
Con gli oli essenziali invece è sufficiente aggiungere dell’olio essenziale al limone al vostro olio extravergine in modo da ottenere il vostro aromatizzato fatto in casa.
Ma ora analizziamo i PRO e i CONTRO di uno e dell’altro metodo…
Partiamo con l’AROMATICO
PRO: aroma e profumo più intensi e praticamente indelebili;
CONTRO: procedimento complesso, costi di produzione elevati;
Ora gli AROMATIZZATI
PRO: velocità ed economicità nella preparazione;
CONTRO: aroma e profumo poco persistenti, con calo continuo della fragranza;
Quindi in conclusione possiamo affermare che se puntiamo all’economicità/velocità un aromatizzato è la nostra scelta più ovvia. Se invece puntiamo al massimo della qualità e della persistenza dell’aroma l’aromatico è d’obbligo, ed il nostro raccomandato non può che essere LIMOLI‘ …
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